Nos dias 26, 27 e 28 de março de 2018, aconteceu no Instituto Federal do Espírito Santo – Campus de Alegre, mais um curso de Classificação Física e Sensorial de Café, oferecido pela Caparaó Jr, Empresa Júnior do Curso de Tecnologia em Cafeicultura.
O curso foi realizado no Laboratório de Classificação e Degustação de Café, com intenção de instruir e sensibilizar produtores, alunos e demais profissionais da área do café nesse tema. Os participantes vieram de diferentes regiões, como Minas Gerais, Rio de Janeiro e aqui mesmo do Espírito Santo.
Ministrado pelo professor Orientador da Empresa, João Batista Pavesi Simão, que é Doutor em Solos e Q- Grader licenciado pelo CQI (Coffee Quality Institute) e por Jeziane Garcia Apostólico também Q-Grader licenciada e formada em Tecnologia em Cafeicultura. O curso teve carga horária de 24 horas e contou, ainda, com uma equipe de suporte, constituída pelos membros da Caparaó Jr e alunos do Curso Superior de Tecnologia em Cafeicultura Ítalo Fonseca Werner, Q-Grader Licenciado CQI, Tiago de Souza Alves, José Elias Alves Adão, Gustavo Lopes da Silva e Bruno Silva Lima Massine Nicoleti.
No primeiro dia, os participantes provaram diferentes cafés coados, para nivelamento. Em seguida, tiveram instrução teórica introdutória, para entender a história e importância dessa profissão, seguida de uma prática de classificação física de café quanto à umidade, peneira, defeitos e determinação do Tipo segundo a COB. No mesmo dia, eles utilizaram o Coffee Flavor Map, que são aromas produzidos industrialmente e que ocorrem em café. Depois tiveram uma experiência em provar águas adicionadas com sal, açúcar ou ácido cítrico, separadamente ou em combinação, para despertarem o sentido do paladar.
No segundo dia, os alunos participaram de uma mesa de triangulação, onde provaram cafés em arranjos de três xícaras, tendo-se que identificar uma diferente entre elas. Novamente, utilizaram o Coffee Flavor Map para uma nova experiência olfativa. Na sequência, houve uma introdução à torra, com aplicação prática. Finalizando o segundo dia, houve treinamento sobre o protocolo SCA para avaliação de cafés especiais, finalizando com um cupping.
No último dia, os alunos fizeram um teste de identificação de ácidos em café coado, e novamente todas as práticas do dia anterior.
Pela avaliação realizada, percebeu-se a evolução dos participantes, que afirmaram terem ampliado em muito sua visão e compreensão sobre a avaliação sensorial de café.
Confira abaixo algumas fotos do Minicurso:
