Nos dias 03, 04 e 05 de julho, a empresa Caparaó Júnior realizará o curso avançado: “Ampliando as experiências em análise sensorial de café”.
O curso será realizado no Laboratório de Análise Física e Sensorial de Café, no Ifes – Campus de Alegre, e contará com uma carga horária de 24 horas, com emissão de certificado, onde será ministrado por João Batista Pavesi e José Elias Alves Adão, ambos Q-Grader, licenciados pelo CQI (Coffee Quality Institute).
O curso é destinado às pessoas que queiram entender mais sobre análise sensorial de café.
Confira o cronograma do curso:
Dia 01 (duração de 08h):
- Métodos de extração:
- Café especial x Café comercial;
- Diferentes padrões de torra;
- Processos de pós colheita;
- Diferentes moagens.
- Le Nez du Café: 36 cheiros artificiais de aromas e sabores encontrados no café. Na atividade, serão separados os frascos por grupos aromáticos (enzimáticos, destilação seca, caramelizados, defeitos aromáticos). O aluno irá identificar e descrever os aromas.
- Sensory Skills: Na atividade, preparam-se diferentes tipos de água com adição de sal, açúcar e ácido cítrico. A atividade tem a finalidade de sensibilizar a língua do participante com fim de descobrir em qual parte sensível da boca são encontrados os atributos presentes nas misturas.
- Protocolo SCA (Arábica): Explicação sobre o protocolo de prova SCA, para coffea arabica.
Dia 02 (duração de 08h):
- Cupping arábica: apresentação de cafés arábica com diferentes origens.
- Triangulação Arábica: Prova com várias amostras de café. Em cada grupo de três xícaras, há uma diferente. O aluno é provocado a buscar a xícara diferente no grupo.
- Protocolo Q-Robusta da CQI (Canéfora): Explicação sobre o protocolo de prova Q-Robusta da CQI, para coffea canephora.
- Cupping Canéfora: apresentação de cafés canéfora com diferentes origens.
Dia 3 (duração de 08h):
- Padrões de torra e sua influência no cupping.
- Cupping arábica: apresentação de cafés arábica com diferentes origens.
- Roda de sabores: percepção olfativa e gustativa dos atributos presentes na Roda de Sabores através de degustação.
- Triangulação mista (Arábica e Canéfora): Prova com várias amostras de café. Em cada grupo de três xícaras, há uma diferente.
- Matching Pairs: Café frio com adição de 4 ácidos diferentes. O aluno irá aprender qual acidez é possível encontrar nas amostras de cafés e como identificá-la.