Nos dias 06, 07 e 08 de dezembro, a empresa Caparaó Jr, realizará mais um Curso de Torra.
O curso intitulado: “Torra de cafés especiais”, com carga horária de 24 horas, terá ênfase na torra dos cafés de qualidade, pensando na melhor forma de trazer equilíbrio ao café e ressaltar seus atributos sensoriais. Assim, o curso será realizado no IFES – Campus de Alegre, no Laboratório de Análise Física e Sensorial de Café, ministrado por Matheus Tinoco. O foco do curso são produtores de café, alunos e profissionais que queiram aprender mais sobre a arte da Torra.
Neste curso apresentaremos a Metodologia dos 3 Pilares e a Teoria das Fases da torra, dando embasamento concreto para o aluno compreender todo o processo envolvido na torrefação, bem como instrução sobre funcionamento do equipamento, segurança, cuidados básicos.
Ao final do curso, o aluno sairá compreendendo:
- Por que torramos o café;
- Quais são as etapas deste processo;
- Como manipular o equipamento de forma segura;
- Como “se entender” com cada torrador e atingir o balanço de sabor desejado na torra efetuando a torra de reconhecimento;
- Como se utilizar da teoria das fases e a metodologia dos 3 pilares para criar um perfil de torra ideal a fim de atingir o balanço de sabor desejado na torra;
- Como avaliar os resultados obtidos e analisa-los, compreendendo onde estão os acertos e também como corrigir os erros descobertos e atingir o ponto e perfil desejado na torra.